Sal kosher y pimienta negra recién molida

8 costillas de res

1/4 taza de harina para todo uso

6 rebanadas delgadas de tocino, cortadas en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva

3 zanahorias, cortadas en cubitos

2 chalotes finamente picados

1 cebolla mediana, picada

chorrito de vino tinto

4 tazas de caldo de res (suficiente para casi cubrir las costillas)

2 ramitas de tomillo fresco

2 ramitas de romero fresco

Sémola de queso, receta a continuación, o sémola normal para servir

sémola:

2 tazas de sémola de piedra

1/2 cucharadita de sal, más si es necesario

4 huevos grandes

12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas, y más para enmantequillar el bol

3 tazas de queso cheddar fuerte rallado (u otro queso) y más si es necesario

1/2 cucharadita de pimienta de cayena, más si es necesario

4 dientes de ajo finamente picados


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