Sal kosher y pimienta negra recién molida
8 costillas de res
1/4 taza de harina para todo uso
6 rebanadas delgadas de tocino, cortadas en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 zanahorias, cortadas en cubitos
2 chalotes finamente picados
1 cebolla mediana, picada
chorrito de vino tinto
4 tazas de caldo de res (suficiente para casi cubrir las costillas)
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
Sémola de queso, receta a continuación, o sémola normal para servir
sémola:
2 tazas de sémola de piedra
1/2 cucharadita de sal, más si es necesario
4 huevos grandes
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas, y más para enmantequillar el bol
3 tazas de queso cheddar fuerte rallado (u otro queso) y más si es necesario
1/2 cucharadita de pimienta de cayena, más si es necesario
4 dientes de ajo finamente picados
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